Sejauh ini, kita telah mempelajari bahwa pembuat keju artisan paling awal hingga menyebar ke Asia termasuk perkembangan keju artisan organik Jakarta sudah mulai dari ribuan tahun silam. Keju tersebut dibawa oleh penggembala Neolitik bermigrasi ke seluruh Asia Barat, ke India dan Afrika, dan ke Eropa Tengah, membawa domba dan kambing peliharaan serta pengetahuan pembuatan keju bersama mereka.
Kisah evolusi keju di seluruh Eropa adalah salah satu dari proses silang, inovasi, dan konsolidasi saat kerajaan bangkit dan runtuh, bentuk-bentuk baru pertanian dan teknologi berkembang, dan agama Kristen yang naik. Hal tersebut adalah sesuatu perkembangan yang memiliki pengaruh yang tak terhitung pada pembuatan keju selama dua ribu tahun terakhir. Pada awal Era Modern, pembuatan keju di Eropa adalah industri yang ramai yang siap menyebar lebih jauh saat penjajahan Dunia Baru dimulai.
Keju Dipegang Di Eropa
Pada akhir Zaman Perunggu, pembuat keju di seluruh Levant dan Anatolia memperdagangkan produk mereka dan menyebarkan teknik mereka di sepanjang rute laut Mediterania, dengan perdagangan keju laut pertama yang tercatat terjadi sekitar 1200 SM. Selama beberapa ratus tahun berikutnya, kerajaan Yunani dan kemudian Romawi akan bangkit.
Keju mereka mirip dengan yang dihasilkan peradaban pembuatan keju sebelumnya, dengan penambahan rennet hewan memungkinkan keju yang lebih keras dengan umur simpan yang lebih lama. Keju brined, feta-style juga diproduksi, dan keju segar bergaya ricotta biasanya dibuat dengan sisa whey diproduksi dan dikonsumsi sendiri oleh para penggembala. Bangsa Celtic di Eropa Tengah juga telah mengembangkan budaya produk susu yang signifikan dan menjadi terkenal karena kejunya. Mereka mengimpor keju ke Roma melalui Marseilles modern dan akhirnya menetap di Swiss, meskipun sedikit yang diketahui tentang keju paling awal yang mereka produksi.
Saat Roma memperluas kerajaannya, mulai sekitar abad ke-6 SM, pertanian dikonsolidasikan dan distandarisasi. Meningkatnya populasi dan menipisnya persediaan biji-bijian untuk mendukung pasukan selama Perang Punisia dengan Kartago dan mengikis tanah yang digunakan untuk menanam biji-bijian.
Ini menciptakan pergeseran ke arah ketergantungan yang lebih besar pada produk susu, karena ternak seperti kambing dan domba dapat berkembang biak di padang rumput yang kurang subur. Banyak keluarga petani kecil yang direkrut dalam perang dan kembali untuk menemukan pertanian mereka dihancurkan oleh pasukan musuh, dan Romawi membawa kembali ribuan Carthaginians yang diperbudak dari perang. Hasilnya adalah jumlah petani kecil menurun. Tanah dikonsolidasikan menjadi rumah besar yang disebut latifundia yang dimiliki oleh elit kekaisaran, dengan petani bebas dan tawanan Kartago yang diperbudak mengerjakan tanah untuk memproduksi keju untuk memberi makan para bangsawan dan menjualnya ke pasar perkotaan.
Pada saat itu, Roma membentang ke barat melalui Prancis dan Inggris modern dan timur ke tempat yang sekarang menjadi Turki, dan model latifundia menyebar dengan orang Romawi saat mereka membangun vila besar di tanah yang mereka jajaki. Vila-vila itu termasuk peternakan besar untuk memasok ribuan pasukan Romawi yang ditempatkan di masing-masing vila, biasanya dengan kawanan besar domba untuk memasok wol menjadi kain dan susu untuk pembuatan keju. Baik pekerja bebas dari koloni Romawi maupun pekerja yang diperbudak oleh kekaisaran yang bertani di sana melalui sistem seperti penyewa pendahulu dari rumah feodal yang akan berinovasi membuat keju selama Abad Pertengahan. Segera, salah satu perkembangan terbesar dalam sejarah keju akan menyebar ke seluruh Kekaisaran Romawi: Kekristenan.
Para Pembuat Keju Artisan Dan Keju Artisan Organik Jakarta
Biarawan, Biara, Dan Pembantu Perah
Ketika orang-orang Jerman dari Eropa utara menaklukkan kekaisaran Romawi yang memudar, sebagian besar telah meromantiskan bangsa Celtic di perbatasan utara pada akhir abad ke-5 M, penguasa mereka mengambil alih vila-vila, dan petani-petani mengerjakan sebidang tanah kecil dengan imbalan buruh di demesne, atau pertanian besar yang dimiliki oleh manor. Menjelang akhir abad ke-6 dan awal abad ke-7, Paus Gregorius I mulai mempromosikan Aturan Benediktus seperti dalam para biarawan Benediktin yang mempromosikan pendidikan, kerja keras, dan pelayanan publik sebagai bagian dari kehidupan monastik, dan mendorong bangsawan untuk memberikan kepemilikan tanah yang luas dan rumah bangsawan ke gereja. Dengan demikian ratusan biara didirikan, dan mereka menjadi pusat kehidupan orang Eropa pada Abad Pertengahan.
Selama periode di tempat yang sekarang menjadi Prancis ini, para istri petani dan pekerja susu yang bekerja di bagian lahan biara akan mengembangkan beberapa jenis keju matang lembut yang masih kita kenal hingga saat ini. Roda-roda keju ini kecil, karena peternakan ini biasanya hanya memiliki satu atau dua sapi yang memberikan sekitar satu galon susu per hari. Ditambah dengan iklim yang lebih sejuk dan lebih basah di wilayah tersebut, sangat mungkin untuk menghasilkan jenis-jenis keju kulit yang mekar seperti Camembert, bunga laktat seperti Valençay, dan keju yang diolesi (juga dikenal sebagai kulit yang dicuci).
Roda keju ini bisa jadi lembut dan halus karena tidak perlu dibawa-bawa, karena dikonsumsi secara lokal di dalam biara. Diteorikan bahwa biara yang dibayar dengan keju sebagai bagian dari sewa petani penyewa, lebih lanjut mengembangkan keju petani yang berkembang melalui trial and error dari waktu ke waktu, dan sebaliknya.
Pergeseran budaya yang akan membentuk pembuatan keju selama berabad-abad datang ke Eropa dari selatan dan utara. Saracen atau Umayyah, Muslim Arab dari Afrika Utara, menginvasi Prancis selatan selama abad ke-8, membawa kambing dan peralatan pembuat keju bersama mereka. Pada abad ke-13, Bani Umayyah telah diusir dari tempat yang sekarang menjadi Prancis, tetapi praktik pengasuhan mereka tetap ada. Diperkirakan pengaruh mereka di Lembah Loire menjadikan wilayah tersebut sebagai pusat produksi keju kambing di Prancis yang masih ada sampai saat ini.
Keju Artisan Menjadi Besar Hingga Ke Keju Artisan Organik Jakarta
Pada akhir Abad Pertengahan, peternakan sapi telah menggantikan domba di Inggris karena penyakit, perang, dan cuaca buruk mempengaruhi industri wol di negara itu, dan segera, petani kecil yang didorong pasar membuat keju seperti Cheshire telah mengembangkan inovasi untuk memperluas umur simpan dan kualitas produk mereka dalam perjalanan panjang ke London, seperti mesin press keju besar seberat ribuan pon dan menggosok bagian luar keju dengan mentega untuk memperlambat penguapan.
Pembuat keju di Pegunungan Alpen Swiss dan Prancis telah dikenal dengan keju besar dan berotot seperti Beaufort, Comte, Gruyère, dan Emmental melalui inovasi untuk menghilangkan kelembapan dari keju, seperti pisau dadih dan harpa khusus, memasak dadih dengan suhu tinggi, pengepres keju, dan berbentuk roda lebar daripada silinder tinggi.
Di Prancis, gua yang terkenal di Cambalou telah digunakan untuk menua roda Roquefort setidaknya sejak abad ke-11 M, dan keju dianugerahi PDO (Penunjukan Asal yang Dilindungi) pertama kali pada tahun 1411. Pembuat keju di dataran rendah Italia Utara menggabungkan pasokan garam yang berlimpah dengan teknik yang dipinjam dari para biksu Alpen untuk membuat silinder besar dari keju gaya grana berumur panjang seperti Parmigiano-Reggiano dan Grana Padano, yang diekspor hingga ke Inggris.
Keju Eropa memiliki identitas regional yang kuat, diekspor ke seluruh benua, dan menyediakan perdagangan kapal di seluruh Dunia Lama dan mencari Dunia Baru. Tetapi Belanda yang dulu merupakan rawa-rawa yang menjadi benteng produk susu antara tahun 1300 dan tahun 1500 membawa produksi keju, pemasaran, dan ekspor ke tingkat yang belum pernah terjadi sebelumnya.
Peternakan sapi perah Belanda yang lebih besar dan sangat terspesialisasi mengembangkan peralatan pembuatan keju baru untuk menghasilkan beberapa varietas tertentu, dan mereka menciptakan beberapa pemasaran keju paling awal dalam bentuk keju berbentuk unik dengan kulit berwarna cerah. Edam diproduksi dalam bentuk bola kecil daripada drum atau roda, yang membuatnya lebih mudah untuk dikemas dan kecil kemungkinannya rusak selama pengiriman. Kulitnya digosok dengan pewarna merah pelindung yang juga berfungsi untuk menjauhkan serangga. Gouda memiliki rasa manis yang berbeda berkat teknik produksi dadih yang dimasak, dan rodanya yang lebar dan bulat yang dilapisi cuka berwarna kuning dari benang kunyit tahan lama dan khas.
Belanda bahkan menciptakan pasar untuk keju yang dibuat dari susu skim yang merupakan produk sampingan dari pembuatan mentega, biasanya produk berkualitas rendah menjadi keju rempah-rempah, dicampur dengan perasa seperti biji jintan dan cengkeh dan dicat dengan halus, berwarna cerah yaitu kulit merah untuk menambah daya tarik visual dan melindungi kualitas keju di dalamnya.
Saat produksi keju di Belanda tumbuh, pasar keju regional yang besar bermunculan di kota-kota seperti Alkmaar, Amsterdam, dan Gouda, mengekspor jutaan pon keju yang ditujukan ke Eropa dan Dunia Baru pada akhir abad ke-16. Demikian kisah asal usul keju artisan sehingga menyebar ke Asia termasuk perkembangan tersebut memengaruhi keju artisan organik Jakarta dan sekitarnya di Indonesia.
Dapatkan Keju Artisan Organik Jakarta di toko online grunteman, salah satu pensuplai berbagai macam jenis keju berkualitas terbaik. Tidak usah bingung dan ragu grunteman memberikan solusi untuk kebutuhan keju artisan organik jakarta yang sehat dan berkualitas