Apa itu mentega? Mentega adalah emulsi air dalam lemak, jaringan tetesan kecil molekul air yang tersuspensi dalam jaringan gumpalan lemak dengan sejumlah kecil padatan susu yang terkadang disebut dadih.
Merk butter mentega terbaik menghasilkan roti atau kue panggangan yang sempurna baik di dalam rasa mau pun tekstur dan juga wangi.
Keunikan Mentega Dan Mengapa Memilih Merk Butter Mentega Terbaik
Mentega yang baik saat proses pembuatannya diaduk atau dikocok, krim segar memisahkan diri menjadi cairan (buttermilk) dan padatan (lemak mentega).
Lemak mentega kemudian ditekan dan diremas menjadi produk yang dapat dioleskan semi-keras yang dikenal sebagai mentega, yang digunakan pembuat roti untuk memperkaya adonan makanan yang dipanggang seperti kue, biskuit, roti, muffin, kue kering, dan scone.
Mengapa mentega penting dalam memanggang karena mentega memainkan beberapa peran kunci dalam proses memanggang, seperti:
Rasa: Mentega dapat memberikan berbagai rasa ke dalam roti, dari rasa manis yang samar dan berumput hingga kehangatan seperti kacang dan karamel. Rasa ini sangat bergantung pada sumber mentega.
Tekstur: Mentega yang baik adalah kandungan lemak tinggi, yang diterjemahkan menjadi remah yang kaya dan lembab saat digunakan untuk memanggang kue cokelat chip, kue pon, dan roti.
Struktur: Mentega mengandung air, yang berubah menjadi uap dalam panas oven. Uap itu mengembang sambil tetap terperangkap dalam struktur yang dipertahankan oleh untaian gluten, menciptakan remah yang berongga luas dan serpihan yang melar pada adonan berlapis seperti croissant, pie crust, dan puff pastry.
Empat Jenis Mentega
Meskipun Anda dapat menggunakan sebagian besar mentega secara bergantian, ada beberapa perbedaan penting, yaitu:
Krim manis tanpa garam: Di Amerika Serikat, mentega krim manis atau biasa dikenal mentega tawar adalah mentega yang dibuat dari krim segar yang dipasteurisasi dan tersedia dalam tiga tingkatan: AA, A, dan B, mengenai tekstur, rasa, dan kualitas dalam urutan menurun.
Mentega tawar adalah bahan pokok dalam banyak resep memanggang karena memungkinkan pembuat roti mengontrol kandungan garam.
Krim manis asin: Seperti namanya, mentega asin mengandung garam tambahan, biasanya sekitar ¼ sendok teh per batang. Meskipun mentega asin enak sebagai olesan roti panggang dan bagel, menggunakannya dalam memanggang bisa jadi sulit karena kandungan natriumnya yang bisa menghasilkan makanan yang asin jika takaran Anda tidak tepat.
Selain itu, garam adalah pengawet yang memperpanjang umur simpan mentega asin. Saat membeli mentega asin di toko bahan makanan, mungkin tidak sesegar rekannya yang tidak diberi garam.
Cultured: Seperti yogurt, mentega yang dibudidayakan mengandung bakteri hidup yang melepaskan asam laktat dan senyawa aromatik, memberikan rasa yang tajam dan sedikit funky.
Mentega yang dibudidayakan adalah sisa gaya zaman sebelum mentega komersial buatan pabrik, ketika susu yang bernilai beberapa hari akan digabungkan sebelum diaduk, meningkatkan kemungkinan fermentasi alami dalam batch.
Gaya Eropa: Mentega gaya Eropa lebih kaya dan lembut dibandingkan mentega Amerika karena kandungan lemak susunya yang lebih tinggi.
Rata-rata kandungan lemak susu dari mentega gaya Eropa adalah antara 82 hingga 86 persen, sedangkan mentega standar di Amerika Serikat adalah 80 persen lemak. Di Prancis, mentega secara legal harus mengandung kandungan lemak minimal 82 persen.
Aneka Roti Yang Bisa Dihasilkan Dari Merk Butter Mentega Terbaik
Tujuh Jenis Roti Yang Mengandung Mentega
Roti dengan tekstur lembut dan mudah sobek yang meleleh di mulut sering kali penuh dengan mentega. Berikut adalah beberapa contoh terbaik dari roti yang diperkaya dengan mentega, diantaranya adalah:
Brioche: Rich brioche adalah makanan pokok boulangerie yang merupakan salah satu dari sedikit produk yang akan Anda temukan di toko roti dan toko kue Prancis.
Roti manis ini dibuat dengan 100 persen tepung putih, telur, mentega, dan sedikit gula, membutuhkan waktu lama untuk diuleni dengan lembut karena kandungan lemaknya yang tinggi. Ini sepadan dengan usaha dan hasilnya adalah roti yang kaya dan lapang dengan remah padat yang sempurna untuk dicelupkan ke dalam cokelat panas.
Bublik: Pendahulu bagel, bublik adalah roti Polandia beragi yang dibentuk menjadi cincin dan direbus. Biasanya ada telur, susu, dan mentega dalam adonannya.
Roti jagung: Roti manis berwarna cokelat keemasan yang dibuat dengan tepung jagung dan mentega cair.
Corn pone: Juga dikenal sebagai Indian pone, adalah sejenis roti jagung yang terbuat dari adonan tepung jagung kental yang tidak mengandung telur dan susu. Ini dimasak dalam wajan besi di atas api terbuka menggunakan mentega, atau minyak goreng.
Pain de mie: Pain de mie, bahasa Prancis untuk roti remah, adalah roti putih lembut yang ringan di atas kerak. Resep roti lapis menampilkan ragi komersial yang menciptakan rasa ringan dan tekstur seragam, dengan tambahan susu dan mentega untuk menambah kekayaan.
Pain de mie adalah roti sandwich ideal yang cocok untuk dijadikan bahan dasar untuk pain perdu (roti panggang Prancis) atau crouton.
Roti bolen: Persilangan antara roti gulung Hawaii yang lembut dan croissant serpihan, roti bolen Indonesia memiliki lapisan mentega yang diisi dengan keju dan buah-buahan seperti pisang atau durian.
Roti putih: Roti lapis putih lembut yang empuk mengandung sedikit mentega untuk tekstur dan sedikit rasa manis.
Tiga Tips Menggunakan Mentega Dalam Pembuatan Roti
Dalam hal memanggang roti, menentukan mentega terbaik untuk pekerjaan itu bergantung pada apa yang Anda buat. Berikut beberapa tips umum untuk menggunakan mentega dalam proses memanggang roti.
1. Gunakan mentega berlemak tinggi untuk resep yang penuh cita rasa mentega. Untuk beberapa resep roti yang diperkaya, mentega dengan konsentrasi tinggi lemak lebih disukai seperti mentega tawar gaya Eropa yang tidak diasinkan karena cenderung tidak pecah saat diuleni.
(Dalam makanan yang dipanggang seperti scone, kandungan molekul air yang lebih tinggi membuat roti menjadi lebih terasa hidup. Molekul air adalah bagian yang membuat scone terangkat dan kantong udara yang terjal).
2. Kurangi garam dalam resep saat menggunakan mentega asin. Jika Anda hanya memiliki mentega asin dan ingin membuat roti kering de mie untuk membuat sandwich, kurangi setengah jumlah garam dalam resep untuk menghindari roti asin.
3. Masukkan mentega terakhir untuk resep roti yang penuh cita rasa mentega. Saat membuat brioche dan roti lainnya, tambahkan mentega terakhir.
Ikatan lemak dengan protein gluten, mencegahnya dari ikatan satu sama lain, jadi menambahkannya nanti memberi jaringan gluten kesempatan untuk berkembang, memastikan struktur produk akhir.
Tiga Pengganti Mentega Saat Memanggang Roti
Meskipun Anda dapat mengganti mentega dengan lemak padat lainnya, hasilnya tidak akan sama. Namun, jika Anda tidak memiliki mentega, ada beberapa substitusi umum yang dapat digunakan:
1. Margarin: Pengganti mentega yang paling umum adalah margarin, kombinasi minyak nabati olahan dan air dengan rasio lemak yang sama terhadap kadar air seperti mentega tradisional. Margarin tidak beraroma mentega.
2. Shortening: Shortening mengacu pada lemak yang tetap padat pada suhu kamar, seperti lemak babi atau shortening berbahan dasar minyak nabati. Ini biasanya 100 persen lemak terhidrogenasi yang tidak mengandung air atau rasa yang terlihat. Memperpendek memerangkap gelembung udara dalam adonan, yang mengarah ke uap yang lebih tinggi.
3. Minyak zaitun: Banyak roti, seperti focaccia, menggunakan minyak zaitun sebagai lemak utamanya. Secara umum dapat diterima untuk mengganti ¾ sendok makan minyak zaitun untuk setiap sendok makan mentega dalam pemanggangan roti.
Semua manfaat mentega di atas akan semakin didapatkan jika menggunakan merk butter mentega terbaik yang ada dipasaran, salah satunya adalah mentega buatan lokal dengan standar internasional yaitu merk De Grunteman. Merk Butter Mentega Terbaik di Indonesia.