Sementara sebagian besar negara sangat menyukai keju, hanya sedikit yang mendekati rasa yang luar biasa, tekstur yang menggoda lidah, dan keragaman yang mengesankan yang dibawa oleh keju Italia ke meja. Jika Anda susah mendapatkannya, Anda bisa belajar membuatnya sendiri di pelatihan pembuatan keju online di De Grunteman. Keju Italia merangkum begitu banyak keindahan, kekaguman, dan kreativitas negara ini.
Pelatihan Pembuatan Keju Online di Jakarta, Surabaya dan Bali
Di mana pun Anda berada atau apa pun yang Anda makan, akan ada banyak keju lezat yang akan membuat pencinta keju dan pencinta kuliner biasa jatuh cinta. Saat Anda berada di Italia, cari dan coba keju tradisional Italia sebanyak mungkin. Anda akan berada dalam pengalaman kuliner yang tiada duanya.
Jenis dan Pelatihan Pembuatan Keju Online di Indonesia dan Singapore
1. Fontina
Simbol lembah Aosta, sebuah wilayah di utara Italia, fontina adalah keju semi-lunak yang diproduksi secara tradisional di Pegunungan Alpen Italia sejak abad ke-12. Saat ini, fontina diproduksi di banyak bagian Italia, dan bahkan di negara lain, termasuk Amerika Serikat, Prancis, dan Argentina. Fontina asli memiliki rasa yang kuat, dan meleleh dengan baik. Fontina adalah dasar dari fondue khas di Lembah Aosta, dan juga sering disajikan dengan polenta. Resep paling terkenal adalah polenta concia valdostana, dibuat dengan fontina, jenis keju lain, mentega, dan susu.
2. Cacioricotta
Perpaduan antara cacio (yang berarti keju) dan ricotta, cacioricotta dibuat melalui kombinasi teknik. Alih-alih mengental dan menyaring susu, memisahkan whey seperti yang biasa dilakukan pada kebanyakan keju, saat menyiapkan cacioricotta, whey disimpan dalam campuran. Hasilnya adalah keju semi-lunak yang memanjakan, meskipun variasi cacioricotta yang berbeda dapat dibuat dengan tekstur yang lebih keras. Cacioricotta populer di selatan Italia, terutama di Campania, Lazio, Basilicata, Calabria, dan Apulia. Versi yang paling terkenal adalah Cacioricotta del Cilento, dibuat dari susu kambing. Keju jenis ini sering diparut di atas hidangan pasta, tetapi juga dimakan sendiri.
3. Primo Sale
Primo Sale, juga dieja primosale, secara harfiah berarti ‘garam pertama’, dan mengacu pada tahap pertama pematangan keju pecorino. Seperti yang mungkin sudah Anda duga, keju ini terbuat dari susu domba, dan ini biasanya ditemukan di Sisilia dan Sardinia. Keju jenis ini sering ditambahkan ke salad, tapi bisa juga dipanggang atau ditambahkan ke pasta atau risotto. Resep Sisilia yang populer terdiri dari penjualan roti primo, baik yang dipanggang dalam oven atau digoreng, yang harus Anda coba jika Anda membuatnya melintasi daratan Italia ke pulau Sisilia.
Keju Italia Semi Keras dan Keras
4. Asiago
Keju yang secara tradisional berasal dari dataran tinggi Asiago, dekat kota Vicenza, keju asiago dapat berupa keju segar (asiago yang ditekan) atau tua (Asiago d’Allevo). Keju jenis ini sangat populer di Italia utara, terutama di Veneto dan Trentino-Alto Adige, dan sangat serbaguna. Di Italia, asiago biasanya dinikmati di akhir makan, bersama dengan buah segar, atau bahkan untuk aperitivo, ditemani segelas anggur. Irisan asiago juga bagus untuk sandwich, dan parutan untuk topping pasta yang lezat.
5. Caciocavallo
Keju jenis ini biasanya berasal dari wilayah selatan Italia, terutama Apulia, Molise, Basilicata, dan Calabria. Anda bisa mengenalinya dari bentuk tetesan air mata dan kulitnya yang keras. Meskipun secara harfiah diterjemahkan sebagai ‘keju kuda’, banyak yang percaya bahwa nama tersebut malah mengacu pada cara keju ini dibiarkan matang. Proses ini melibatkan mengikat dua balok keju menjadi satu dan menggantungnya ‘cavallo’, di atas balok. Dicintai karena profil rasanya yang ringan dan agak asin, caciocavallo digunakan dalam banyak resep. Biasanya dipanggang, tetapi Anda juga bisa menikmatinya sendiri. Hidangan populer yang harus dicari adalah caciocavallo panggang, yang disajikan sebagai hidangan pembuka dan makanan utama.
Jenis Lainnya Keju Italia dan Pelatihan Pembuatan Keju Online
6. Pecorino
Keju pecorino yang sangat digemari adalah keju yang beraneka ragam, dan dinikmati di seluruh Italia. Namun, variasinya yang paling populer adalah Pecorino Romano DOP (Lazio), Pecorino Toscano DOP (Tuscany), Pecorino di Norcia (Umbria), Pecorino Siciliano DOP (Sisilia), dan Pecorino Sardo DOP (Sardinia). Nama keju berasal dari kata Italia untuk domba, ‘pecora’, karena terbuat dari susu domba. Rasanya yang kuat dan tajam menjadikannya salah satu keju Italia paling populer di luar Italia.
Jika Anda memilih daerah untuk makan pecorino, Anda mungkin harus memilih Lazio. Roma populer dengan pecorino-nya, yang dapat disajikan di akhir makan dengan buah pir dan kenari, tetapi juga digunakan untuk membuat hidangan tradisional yang terkenal. Pecorino terkenal sebagai bahan utama hidangan pasta yang wajib dicoba seperti carbonara, amatriciana, cacio e pepe, dan Gricia.
7. Parmigiano Reggiano
Satu-satunya parmesan asli, Parmigiano-Reggiano, khas wilayah Emilia-Romagna, terutama Modena, Reggio Emilia, dan Parma, meski juga diproduksi di Bologna dan Mantova. Nama Parmigiano Reggiano mengacu pada asal keju, yang dibuat secara tradisional di provinsi Parma (Parmigiano) dan Reggio Emilia (Reggiano). Parmigiano harus berusia minimal 12 bulan, tetapi banyak versi ekstra usianya berusia antara 18 bulan dan tiga tahun. Ini adalah keju yang sangat populer di Italia, terkenal dengan rasa tajam dan pedasnya, dan sering ditambahkan di atas pasta, dan digunakan dalam resep seperti terong parmigiana atau lasagna. Orang Italia sering makan Parmigiano di akhir makan.
8. Grana Padano
Grana padano dipandang sebagai pesaing Parmigiano Reggiano. Dan sementara banyak orang percaya parmesan dan grana adalah sama, orang Italia sejati akan dengan cepat menunjukkan bahwa mereka pasti tidaklah sama. Grana padano secara tradisional berasal dari Lembah Sungai Po (Val Padana), terutama wilayah Lombardy, Piedmont, Trentino Alto Adige, Veneto, dan Emilia-Romagna.
Grana Padano Reguler memiliki waktu penuaan minimal 8 bulan, sedangkan Grana Padano Riserva berusia sekitar 20 bulan. Anda bisa makan grana padano sendiri tanpa tambahan lain, atau dapat diparut di atas pasta dan di salad. Hidangan populer di Italia, dan khususnya di Roma, adalah straccetti rucola e grana, dibuat dengan irisan daging sapi tumis, arugula, grana parut, dan terkadang tomat ceri. Ini adalah cara baik untuk menikmati grana padano dengan segala kemegahannya.
9. Provolone
Dua jenis provolone yang paling populer di Italia adalah Provolone del Monaco DOP, khas wilayah Campania, dan Provolone Valpadana DOP, dari Lembah Sungai Po, termasuk Lombardy, Veneto, Emilia-Romagna, dan sebagian dari Trento. Provolone adalah keju semi-keras, dan dalam banyak variasinya, bisa manis atau tajam, dan bahkan sedikit pedas. Anda bisa makan provolone dengan berbagai cara, termasuk dipanggang di oven, di parut di atas pasta, di risotto, atau dilelehkan di atas hidangan daging.
10. Ricotta Salada
Ricotta salata adalah sejenis keju keras, dan memiliki umur simpan lebih lama dari varian segar. Berasal dari ricotta segar, varietas ricotta ini diperas, diasinkan, dan berumur minimal tiga bulan. Tradisional dari wilayah selatan Italia, ricotta salata sangat populer sebagai topping hidangan pasta, bukan parmesan. Resep pasta tradisional yang dibuat dengan ricotta salata agar mata Anda tetap terjaga adalah pasta alla Norma, dibuat dengan tomat, terong, dan kemangi, bersama dengan keju. Demikian jenis-jenis keju dan jika tertarik untuk membuatnya bisa mengikuti pelatihan pembuatan keju online di De Grunteman.