Sejarah Cheesecake Dan Resep Cheese Cake Sederhana
Perlu diketahui, saat ini semakin banyak yang ingin tahu tentang sejarah cheesecake dan asal muasalnya yang membuat banyak orang ingin mencoba membuatnya termasuk resep cheese cake sederhana sehingga bisa di praktekkan langsung. Sejak awal, umat manusia telah berusaha keras untuk menciptakan cheesecake yang sempurna. Sejarah paling awal dari seni ini hilang, tetapi kita tahu bahwa cheesecake sudah menjadi hidangan populer di Yunani kuno. Dengan penaklukan Romawi atas Yunani, rahasianya jatuh ke tangan Romawi. Nama Romawi untuk jenis kue ini (berasal dari istilah Yunani) menjadi “plasenta”. Plasenta lebih seperti kue keju dipanggang di atas dasar kue, atau terkadang di dalam kotak kue. Mereka juga disebut “libum” oleh orang Romawi, dan sering digunakan sebagai persembahan di kuil mereka kepada dewa mereka.
Abad ke-1 M. Marcus Porcius Cato (234-149 SM) adalah seorang politikus Romawi yang catatannya tentang pertanian, De Agricultura atau De Re Rustica, adalah satu-satunya karyanya yang dipertahankan. Dia menulis tentang bertani, membuat anggur, dan memasak, antara lain. Inilah resep kue yang disebut libum yaitu kue manis kecil yang sering diberikan sebagai sesaji di kuil.
Awal Sejarah Resep Cheese Cake Sederhana
Resep cara membuatnya adalah sebagai berikut: 900 gram keju dihancurkan dengan baik di dalam wadah, bila sudah hancur rata, tambahkan 450 gram tepung terigu atau jika ingin lebih ringan cukup 225 gram, lalu dicampur dengan keju yang telah dihancurkan tersebut. Tambahkan satu telur dan aduk rata. Buat adonan ini dan masak perlahan di dalam perapian yang menggunakan batu bata. Kue libum dengan resep tersebut di atas disajikan kepada para atlet selama Olimpiade pertama yang diadakan pada tahun 776 SM. di Pulau Delos.
230 SM. – Menurut John J. Sergreto, penulis Cheesecake Madness, resep dasar dan bahan-bahan untuk cheesecake pertama dicatat oleh Athenaeus, seorang penulis Yunani, sekitar tahun 230 S.M.
Ambil keju dan tumbuk sampai halus dan pucat, masukkan keju ke dalam saringan tambahkan madu dan tepung terigu. Panaskan dalam satu tempat, dinginkan, dan sajikan.
1000 S.M – Cheesecake diperkenalkan ke Inggris Raya dan Eropa Barat oleh tentara penakluk Romawi. Pada 1000 M, cheesecake atau kue keju tumbuh subur di seluruh negara Skandinavia, Inggris, dan Eropa barat laut.
1545 – Sebuah buku masak dari pertengahan abad ke-16 yang juga memuat beberapa cerita tentang kehidupan rumah tangga, masakan dan pesta di hari-hari Tudor, disebut A Proper new Booke of Cokerye, menyatakan tata cara apa yang terbaik di musimnya, untuk semua waktu di Yere, dan bagaimana mereka seharusnya berpakaian, dan disajikan di meja.
Untuk membuat kue keju, resepnya adalah sebagai berikut: Ambil keju dan potong dalam bentuk potongan kecil, lalu letakkan di pemanas, dalam waktu tiga jam, lalu ambil dan pecahkan menjadi potongan yang lebih kecil, tambahkan dengan kuning telur dan membumbui dengan mentega manis dan mentega, dan di panggang.
New York Cheesecake
New York Cheesecake adalah kue keju murni tanpa bahan-bahan mewah yang ditambahkan ke dalam kue keju atau diletakkan di atasnya. Itu dibuat dengan krim keju murni, krim, telur, dan gula. Setiap orang memiliki citra tertentu tentang cheesecake gaya New York. Menurut New Yorkers, hanya pembuat cheesecake hebat yang berlokasi di New York, dan penikmat cheesecake yang hebat juga ada di New York.
Pada tahun 1900-an, kue keju sangat populer di New York. Setiap restoran memiliki versinya sendiri-sendiri. Banyak yang meyakini nama “New York Cheesecake” berasal dari fakta bahwa penduduk New York menyebut cheesecake yang dibuat di New York sebagai “New York Cheesecake”. Penduduk New York mengatakan bahwa cheesecake tidak benar-benar cheesecake sampai menjadi cheesecake di New York.
1929 – Arnold Reuben, pemilik Turf Restaurant yang legendaris di 49th dan Broadway di New York City, mengklaim bahwa keluarganya mengembangkan resep cheesecake pertama. Toko roti lain mengandalkan keju cottage. Menurut legenda, kue tersebut disajikan sebagai pai keju di rumah pribadi, dan dia jatuh cinta dengan makanan penutupnya. Menggunakan resep nyonya rumah dan pai yang dia buat dengan bahan yang dia sediakan, dia kemudian mulai mengembangkan resepnya sendiri untuk kue keju yang sempurna. Ruben segera menyajikan resep barunya di Restoran Turf-nya, dan kue keju dengan cepat menjadi sangat populer di kalangan orang-orang yang sering mengunjungi restoran Reubens di Broadway.
Keju Neufchatel
Keju mentah lembut yang berasal dari Neufchatel-en-Bray, Prancis, Para pendukung keju ini mengklaim bahwa itu adalah keju Norman tertua. Mereka berpendapat bahwa sebuah catatan dari tahun 1035 A.D. menyebutkan produksi keju di pedesaan Neufchel-en-Bray. Faktanya, keju ini lahir secara resmi pada tahun 1543 di buku besar Biara Saint-Aman (Rouen) di mana keju disebut Neufchatel. Pada periode itu keju mungkin sudah matang di ruang bawah tanah negara itu yang secara alami dilapisi dengan penicillium candidum.
Diketahui bahwa sejak Abad Pertengahan, keju Neufchatel memiliki banyak bentuk, tergantung pada mode atau hanya cetakan yang dimiliki produsen. Legenda menjelaskan bahwa bentuk hati itu karena wanita muda Norman yang ingin mengungkapkan perasaan mereka secara diam-diam kepada tentara Inggris selama perang di Abad Pertengahan.
Selama abad ke-19, produksi Neufchatel meningkat pesat dan Napoleon III dikatakan telah menerima sekeranjang besar keju Norman yang berisi banyak keju Neufchatel yang dia hargai. Pada saat itu, keju tersebut dikenal sebagai salah satu keju Prancis terbaik dan dikonsumsi di seluruh Prancis. Namun demikian, perlahan-lahan, produksinya menurun, lebih khusus lagi setelah Perang Dunia Kedua. Produsen dan undang-undang pasar bertanggung jawab atas ketidakpuasan tersebut karena produksi keju menjadi kurang menarik dibandingkan dengan penjualan susu ke perusahaan susu besar.
Krim keju atau cream cheese
1872 – Pengusaha susu Amerika mencapai terobosan teknologi yang mengantarkan ke Era Modern kue keju. Dalam upaya membuat seperti keju Neufchatel yang populer di Prancis, mereka menemukan formula untuk keju yang belum matang yang bahkan lebih kaya dan lembut (mereka menamakannya krim keju). William Lawrence dari Chester, New York, secara tidak sengaja mengembangkan metode pembuatan krim keju saat mencoba meniru Neufchatel Prancis.
1880 – Situs web makanan Kraft menyatakan bahwa Empire Cheese Company of New York mulai memproduksi keju krim merek Philadelphia untuk distributor New York bernama Reynolds. Pada tahun 1912, James Kraft mengembangkan metode untuk mempasteurisasi keju krim (keju krim Philadelphia), dan segera produsen produk susu lainnya menawarkan jenis keju krim yang lebih baru ini. Demikian sejarah pembuatan cheesecake atau kue keju sehingga membuat banyak orang terinspirasi dan salah satunya adalah dengan mencari resep cheese cake sederhana yang bisa dipraktekkan di rumah dengan mudah.