Gerakan Slow Food Internasional Dan Gerakan Slow Food di Indonesia
Segalanya perlu Anda ketahui tentang gerakan slow food atau makanan lambat. Gerakan slow food Indonesia semakin diminati terutama yang peduli akan lingkungan. Seperti kita ketahui salah satu penyumbang dalam pemanasan global yang paling besar di dalam industri makanan adalah transportasi. Agar terciptanya lingkungan yang ramah dan makan secara berkelanjutan, slow food mendorong masyarakat untuk lebih memilih mengonsumi makanan lokal daripada makanan impor.
Sebaiknya mencari produk regional dari produsen lokal kecil yang menempuh perjalanan beberapa kilometer untuk mencapai piring di meja makan Anda. Saat bepergian melewati pulau Jawa misalnya jangan lupa berhenti sejenak untuk menikmati makanan lokal dari pedesaan sekitar yang tentunya mempunyai cita rasa yang lebih lezat, bervariasi dan jauh dari jejak karbon yang dapat merusak lingkungan sekitar.
Selain slow food lezat, gerakan ini ingin orang-orang terlibat dengan makanan secara lebih mendalam. Mereka bermitra dengan perusahaan lain dan masyarakat lokal untuk mempromosikan pengalaman mereka di mana tuan rumah mengatur pelajaran memasak dan makanan rumahan untuk mengajari wisatawan tentang budaya makanan lokal.
Sejarah Slow Food Dan Gerakan Slow Food Indonesia
Pada tahun 1986, rantai makanan cepat saji McDonald’s membuka restoran di dekat Piazza de Spagna yang bersejarah di Roma. Sambil mengacungkan semangkuk pasta penne segar, pakar kuliner Carlo Petrini memimpin protes kelompok menentang globalisasi makanan cepat saji. Segera setelah itu, ia memulai sebuah organisasi bernama Arcigola, cikal bakal slow food. Misi Arcigola adalah untuk melindungi kepentingan produsen makanan skala kecil dan mempromosikan kesenangan dan rasa makanan dan anggur yang enak.
Filosofi slow food adalah makanan yang baik, bersih dan adil. Ini berarti: Makanan harus menyenangkan indra dan lebih dari sekadar bahan bakar. Itu harus sampai di piring kita dengan cara yang paling bersih dan paling bertanggung jawab terhadap lingkungan. Produsen makanan kita harus diberi kompensasi yang adil untuk pekerjaan mereka.
Slow food adalah kebalikan dari makanan cepat saji. Pendukung gerakan makanan lambat percaya bahwa makanan harus ditanam dan dibeli secara lokal, disiapkan dengan hati-hati dan dikonsumsi dengan penghargaan. Di dunia di mana kita bisa mendapatkan makanan olahan yang murah dan melahapnya tanpa meninggalkan mobil kita, slow food tampak seperti kemunduran ke era yang berbeda.
Melestarikan Tradisi Dan Gerakan Slow Food Indonesia
Gerakan slow food bertujuan untuk melestarikan keanekaragaman hayati. Petrini dan lainnya percaya bahwa globalisasi dan industrialisasi makanan telah mengakibatkan standarisasi rasa dan menghancurkan banyak rasa dan varietas makanan. Makanan cepat saji selalu terasa sama, di mana pun Anda membelinya. Apakah Anda akan bepergian jauh-jauh ke Italia untuk makan di Burger King? Jika Anda melakukannya, para aktivis slow food akan bersikeras bahwa Anda melewatkan makanan lokal musiman serta tidak menghormati tradisi kuliner daerah tersebut.
Prioritas lain dari gerakan slow food adalah memajukan hubungan antara apa yang mereka sebut sebagai produsen dan co-produsen makanan. Mengubah nama dari konsumen menjadi co-producer menghubungkan petani dan pembeli, dan membuat peran pasif lebih aktif.
Co-produser didorong untuk mengenal dan mendukung petani lokal mereka, pembuat keju, pembuat anggur, siapa saja yang menyediakan masakan lokal mereka. Slow food juga bekerja dengan organisasi lain untuk mendirikan bank benih, memastikan ribuan varietas tanaman di seluruh dunia tidak akan mati karena globalisasi, penyakit, atau bencana.
Pendidikan Rasa
Aspek penting lain dari gerakan slow food adalah pendidikan rasa. Jika Anda memahami semua aspek makanan Anda dan dari mana asalnya, mungkin akan lebih menyenangkan dan bermakna saat Anda mengonsumsinya. Pendidikan rasa membantu orang lebih peduli tentang dari mana makanan mereka berasal. Slow food International mengadakan workshop dan acara di bidang pendidikan rasa. Acara ini berlangsung di pasar petani, kilang anggur, dan kebun apel. Di sekolah, pendidikan rasa terjadi dalam bentuk taman sekolah, perbaikan makan siang sekolah dan kurikulum.
Kontroversi
Tidak ada gerakan aktivis tanpa kontroversi, itu tentu saja. Kritikus menyebut gerakan slow food elitis, menunjukkan bahwa tidak semua orang mampu membeli makanan organik yang ditanam secara lokal. Mereka mengatakan bahwa makanan lambat tidak dapat memberi makan populasi global kita secara ekonomis.
Pertanian industrialisasi menghasilkan lebih banyak per meter daripada pertanian organik, yang berarti bahwa slow food berpotensi menyebabkan deforestasi, karena kita akan membutuhkan lebih banyak lahan pertanian untuk menghasilkan lebih banyak makanan. Pendukung slow food melawan label elitis dengan menunjukkan bahwa kita hanya perlu memprioritaskan kembali perasaan kita tentang makanan, menempatkan makanan sehat di atas rumah mewah atau pakaian mahal dalam daftar kebutuhan fisik kita.
Tahukah Anda?
Jika Carlo Petrini adalah ayah dari slow food, Alice Waters adalah ibu modernnya. Koki terkenal bekerja tanpa lelah untuk mempromosikan gerakan slow food. Dia telah menulis beberapa buku dan menerapkan filosofi slow food di restoran California miliknya. Dia juga menciptakan Edible Schoolyard, mengajar anak-anak sekolah cara menanam dan menghargai makanan.
Apa Filosofi Slow Food?
Filosofi slow food adalah makanan yang baik, bersih, dan adil. Ini berarti bahwa makanan harus menyenangkan indra dan lebih dari sekadar bahan bakar, tiba di piring dengan cara yang paling bertanggung jawab terhadap lingkungan, dan produsen makanan harus diberi kompensasi yang adil untuk pekerjaan mereka.
Apa Saja Contoh Makanan Lambat?
Makanan lambat adalah segala sesuatu yang dapat memenuhi filosofi gerakan, tetapi seringkali organik, tumbuh secara lokal, tidak diproses, dan dalam beberapa kasus, memprioritaskan atau setidaknya sangat bergantung pada lebih banyak makanan nabati.
Mengapa Makanan Lambat Lebih Baik Daripada Makanan Cepat Atau Fast Food?
Makanan lambat adalah kebalikan dari makanan cepat saji. Lebih baik bagi lingkungan, bagi hewan, dan sebagian besar bagi manusia, termasuk mereka yang memproduksi, memasak, dan memakan makanannya. Ini juga menggunakan makanan sebagai cara untuk membina hubungan dan komunitas. Namun, beberapa orang menyebut gerakan itu elitis, karena banyak orang tidak mampu membayar harga yang datang dengan makanan yang memenuhi kriteria ini.
Mengapa Makanan Lambat Atau Slow Food Penting?
Dua aspek yang paling signifikan dari slow food adalah dampak lingkungan yang rendah dan efek positif pada kesehatan manusia. Secara keseluruhan, ini lebih baik untuk manusia dan planet, meskipun ada beberapa kontroversi mengenai biaya dan waktu yang dibutuhkan untuk makan dengan cara ini.
Oleh sebab itu gerakan slow food Indonesia perlu diberi apresiasi karena gerakan tersebut merupakan wujud kepedulian kita sebagai warga Indonesia yang merupakan bagian dari penduduk bumi untuk lebih mencintai makanan hasil bumi dari Indonesia dan juga menjaga lingkungan dalam waktu yang bersamaan.