Sebelum kita membahas dimana jual keju swiss Gruyere, kita harus mengetahui asal muasal dan sejarah dari keju Gruyère tersebut. Gruyère atau biasa diucapkan “groo-YAIR” merupakan keju lembut meleleh yang terbuat dari susu sapi murni dan umumnya diperam selama paling sedikit enam bulan atau lebih. Semakin lama diperam, rasa kejunya semakin tajam dan lezat untuk disantap. Keju ini diberi nama tersebut untuk kota Gruyères yang berada di Swiss karena di sanalah awalnya keju ini dibuat. Keju Gruyère adalah keju jenis keras dengan warna kuning pucat dan kaya akan rasa serta bertekstur agak sedikit krim dan rasa pedas yang terasa kuat dalam setiap gigitannya.
Keunikan dari keju ini yaitu ada beberapa lubang kecil yang merupakan karakteristik keju dari Swiss ini, yang dibentuk oleh gelembung-gelembung gas yang dilepaskan oleh bakteri yang digunakan dalam pembuatan keju. Namun perlu diperhatikan bahwa keju Gruyère memiliki lubang yang lebih sedikit dibandingkan keju lainnya, dan lubang tersebut pun berukuran lebih kecil.
Gruyère adalah jenis keju meja besar, yang berarti keju tersebut bisa dimakan dalam bentuk irisan, seperti pada sandwich atau sebagai bagian dari hiasan cheese board. Jenis keju ini merupakan keju meleleh yang sangat baik, itulah sebabnya mengapa keju Gruyère adalah salah satu dari dua keju utama selain keju Emmental untuk digunakan dalam menyiapkan resep fondue tradisional. Keju tersebut juga merupakan keju yang digunakan untuk membuat croque monsieur, roti keju panggang Prancis klasik yang merupakan pokok bistro Paris di mana-mana. Dalam membuatnya kadang dikombinasikan dengan keju Emmental untuk perpaduan yang sempurna.
Mengapa Pencinta Keju Mencari Dimana Jual Keju Swiss Gruyere ?
Gruyère: Satu-satunya Hal Yang Sangat Dipedulikan Oleh Swiss
Seperti telah kita bahas sebelumnya bahwa keju Gruyere adalah salah satu keju Swiss asli yang paling terkenal dan sangat dihargai di fondue. Keju ini memiliki sejarah yang kaya dan pedas seperti rasanya. Faktanya, ini sangat bagus dan menarik sehingga negara-negara bahkan berperang untuk hal itu. Jika Anda penasaran dengan sejarahnya, mari kenali lebih jauh tentang keju Gruyère.
Sejarah Keju Gruyère
Keju Gruyère dikembangkan oleh petani di Abad Pertengahan sebagai alat untuk bertahan hidup. Ini pertama kali dibuat di kota pegunungan Gruyères, Swiss, menjadikannya keju Swiss berdasarkan asal geografisnya. Tetapi karena kota itu dekat dengan perbatasan Prancis-Swiss, ada banyak jenis keju yang serupa seperti Beaufort dan Comte, yang dibuat di Prancis tetapi masih berada di bawah payung istilah Gruyère. Untuk membuat segalanya lebih rumit, ada juga jenis keju Gruyère lain yang berasal dari sisi Pegunungan Alpen Austria yang memiliki rasa, warna, dan tekstur yang sangat serupa. Tapi tidak peduli dari mana asalnya, tidak ada keraguan bahwa keju Gruyère tidak kalah lezatnya.
Wilayah Gruyères telah membuat keju yang sama dengan nama kota mereka sejak awal abad ke-12. Orang-orang di daerah pada waktu itu menemukan cara untuk menghasilkan keju dengan menggunakan kelebihan susu yang dihasilkan oleh sapi. Akhirnya, mereka bergembira karena ada yang bisa menjual keju mereka di Prancis dan Italia. Pada abad ke-17, nama regional keju secara resmi diakui dan sekitar waktu yang sama, ekspor keju Gruyère mulai lepas landas. Ketika popularitasnya mulai tumbuh, kekhawatiran tentang perlindungan asalnya juga mulai mucul. Tapi pada tahun 1762, asalnya masuk ke dalam kamus Academie Francaise.
Pada akhir abad ke-18 dan awal abad ke-19, orang-orang dari kota Fribourg, Swiss berimigrasi ke wilayah Gruyères dan gerakan mereka memperluas zona produksi geografis keju Gruyère ke desa-desa tetangga seperti Jura, Vaud, Neuchatel, dan beberapa tempat di Prancis. Tapi selama itu, tidak ada perlindungan perdagangan dan keju Gruyere sering ditiru. Baru pada pertengahan abad ke-19 pengakuan asal-usul dimulai.
Ada diskusi yang terjadi tentang keju Gruyère yang terjadi di Madrid pada tahun 1891, di Paris pada tahun 1926, dan di Roma pada tahun 1930. Pertemuan ini menghasilkan kesepakatan untuk melindungi denominasi barang dan asal-usulnya. Tetapi baru pada tahun 2001 ketika keju Gruyère diberi perlindungan “Penunjukan Asal Terkendali”. Ini mengatur metode lokasi produksi keju Gruyère di Swiss. Pada tahun 2011, ia menerima sebutan yang sama untuk Eropa.
Selain sejarahnya yang kaya, ada juga beberapa legenda dan kontroversi yang terkait dengan keju Gruyere. Salah satunya adalah kontroversi lubang pada keju tersebut. Karena berdasarkan hukum pertanian Prancis, keju Gruyère ala Prancis seharusnya memiliki lubang di dalamnya. Tetapi varietas Swiss itu tidak memiliki lubang apapun. Ada juga legenda yang menyatakan, pada tahun 161 M, Kaisar Antonin yang Saleh meninggal karena gangguan pencernaan karena terlalu banyak makan keju Gruyère.
Cara Membuat Keju Gruyère Dan Informasi Jual Keju Swiss Gruyere
Untuk membuat keju Gruyere, langkah pertama adalah memanaskan susu sapi mentah hingga 93 derajat F, lalu tambahkan rennet cair untuk curding dan pengerasan. Dadih yang dihasilkan dipotong kecil-kecil, melepaskan whey sambil diaduk. Setelah itu, dadih dimasak pada suhu 43 derajat C dan dengan cepat dinaikkan menjadi 54 derajat C. Saat potongan menjadi lembek, saatnya untuk menempatkan dadih dalam cetakan untuk ditekan.
Kemudian, keju diasinkan dalam air garam selama 8 hari. Setelah pengasinan, keju tersebut dimatangkan selama dua bulan pada suhu kamar. Ada juga metode cepat yang hanya membutuhkan waktu 10 hari pada suhu 50 derajat F. Proses curing keju Gruyère berlangsung dari 3 bulan hingga 10 bulan. Semakin lama Anda memeram keju, semakin baik jadinya.
Karakteristik Keju Gruyère
Keju Gruyère adalah keju tradisional, lembut, tidak dipasteurisasi, semi lunak. Keju ini memiliki kulit alami, bergurat coklat dan keras yang kering dan dikelilingi dengan lubang-lubang kecil. Keju ini memiliki warna kuning yang lebih gelap dibandingkan dengan keju Emmental, namun teksturnya lebih padat. Ini juga menggunakan susu sapi yang memiliki lebih banyak lemak dan yang mempermanis rasa pedas dan sentuhan rasa mentega.
Keju Gruyère sedikit kasar dan memiliki rasa yang kompleks. Itu karena pada awalnya, mempunyai cita rasa buah tetapi kemudian terasa sentuhan rasa kacang dan bersahaja. Keju ini dibuat dengan ukuran roda 45 kilogram dan dijual dalam bentuk potongan.
Pasangan Keju Gruyère
Keju Gruyère mudah meleleh, itulah sebabnya keju ini cocok untuk gratin. Keju ini juga bisa cocok dengan daging dan sayuran. Atau jika mau, Anda juga bisa menyajikan keju ini sebagai hidangan pembuka atau penutup saat makan malam, pesta, dan acara khusus. Keju Gruyère memang memiliki sejarah yang kaya dan penuh lika liku. Tapi untungnya, saat ini keju Gruyère tidak lagi membawa begitu banyak kontroversi dan kita semua bisa menikmatinya dan berbagi dengan teman dan keluarga. Anda pun bisa menikmatinya, Anda hanya perlu mencari dimana jual keju Swiss Gruyere di kota Anda.