Keju blue cheese gorgonzola atau keju biru dikatakan memecah belah para pecinta keju dunia. Anda mungkin membenci keju biru, sedangkan kakak atau adik Anda mungkin menyukainya, atau sebaliknya. Situs web Inggris, Good to Know, pada Juli 2019 mencantumkan 10 makanan yang paling dibenci di Inggris. Keju biru menjadi nomor 7, dengan makanan yang paling dibenci adalah kerang jenis tiram yang licin, asin, menurut jajak pendapat yang direferensikan oleh situs tersebut. Artikel tersebut selanjutnya mengklaim bahwa sebanyak 35% orang yang ditanyai mengatakan bahwa mereka tidak tahan dengan keju dari kelompok besar yang mencakup Stilton Inggris, Roquefort Prancis, dan Valdeon Spanyol. Ahli taksonomi keju menyebut kelompok ini sebagai keju berurat biru atau blue veined cheese. Kedengarannya seperti kondisi kesehatan yang sedang dialami oleh para pecinta keju.
Memahami Para Pecinta Keju Blue Cheese Gorgonzola
Pada Penghargaan Keju Dunia tahun lalu, di Bergamo, Italia, keju yang paling mengesankan para juri, dan tampil terbaik dalam penjurian, mendapatkan hak untuk disebut sebagai keju terbaik di Dunia? Itu adalah keju biru yang berjamur. Bukan warna biru biasa, tapi Rogue River Blue superlatif dari Rogue Creamery Oregon, terbungkus daun anggur yang direndam dalam minuman keras dari buah pear. Terbuat dari susu sapi organik dari kawanan yang berdedikasi, itu adalah keju pertama dari Amerika Utara yang memenangkan penghargaan.
Jadi, apa yang terjadi di sini? Apakah 35% orang yang ditanyai itu benar-benar membenci keju yang mempunyai urat biru, atau apakah mereka belum menemukan keju yang tepat untuk mereka? Mungkin mereka perlu mencoba Rogue River Blue? Di konter keju di Chicago, sebagian besar pelanggan tertarik pada musim dingin ketika kami mencicipi keju terhebat di dunia. Ketika mereka mencicipi Rogue River, rasanya sungguh lezat. Tapi akan bisa bertemu dengan orang-orang yang mengatakan ‘tidak, terima kasih’ pada keju biru karena tidak menyukainya.
Tantangan Keju Blue Cheese Gorgonzola Blauwe Kaas
Menurut Meredith Fitzgerald, yang mengelola The Cheese Market di Leary’s, Newburyport, Massachusets; keju biru sangat terpolarisasi. Pelanggan akan mendatanginya dan berkata, bahwa ia tidak suka keju biru, dan ia akan selalu menganggap itu sebagai tantangan. Fitzgerald mengatakan Bay Blue, warna biru tua dari Point Reyes Farmstead Cheese Company di California adalah satu-satunya keju yang menurutnya akan memenangkan hati para skeptis yang paling teguh. Anda mungkin menyebutnya Bay Blue Challenge. Fitzgerald mengambil sedikit Bay Blue dan meminta mereka mencobanya.
Ini rasanya sangat manis dan sangat fudgy dan sedikit berpasir, dan orang-orang akan berkata; ya Tuhan, saya tidak tahu keju biru bisa terasa seperti ini! Pada akhirnya, Fitzgerald, Profesional Keju Bersertifikat dari American Cheese Society, yang menghabiskan lima tahun membimbing calon turofil di Whole Foods Market, merasa bahwa setiap orang, selain mereka yang memiliki “palet tertutup”, harus dapat menemukan keju biru yang mereka sukai. Polarisasi itu bukan kesalahan keju, katanya.
Keju Blue Gorgonzola Keju Artisan
Banyak yang menyukai keju biru yang enak seperti halnya orang lain, tetapi banyak juga yang cukup yakin bahwa apa yang kita sebut sebagai faktor muntah adalah kendala yang tidak dapat diatasi bagi sebagian orang, terutama mereka yang disebut pencicip super yang peka terhadap hal-hal tertentu terutama pada rasa. Anda mungkin pernah mendengar bahwa persentase orang tidak mendapatkan apa-apa selain busa saat mencicipi ketumbar segar, sementara kebanyakan dari kita dapat menyekop pico de gallo ke keripik tortilla asin sepanjang hari.
Ada orang yang tidak suka keju biru, kata Schoenfuss, yang bergelar Ph.D. dalam ilmu susu, dan posisi di University of Minnesota, St. Paul. Asam butirat itu seperti muntahan. Asam butirat adalah salah satu asam karboksilat, ini adalah cairan berminyak dan tidak berwarna yang muncul dengan sendirinya dalam mentega tengik dan keju biru. Schoenfuss telah menerbitkan penelitian tentang peningkatan rasa, dan pengurangan garam untuk keju biru, tetapi dia tidak yakin apakah ada orang yang meneliti topik supertaster dan keju biru. Harganya yang tinggi, keju biru pada dasarnya tidak disukai, dan mungkin seperti tiram, itu adalah rasa yang didapat pada sebagian orang namun yang tidak akan pernah didapat oleh beberapa orang.
Seperti keju lainnya, rasa dan aroma keju biru berasal dari pemecahan lemak susu. Namun selain itu, metabolisme jamur biru selanjutnya mengurangi asam lemak untuk membentuk senyawa kimia yang dikenal sebagai keton, khususnya yang disebut 2-Pentanone. Mungkinkah itu pelakunya yang membuat keju biru memiliki reputasi buruk? Beberapa ahli mencatat bahwa banyak dari mereka yang menolak keju sarat jamur mungkin memiliki paparan terbatas pada variasi warna biru yang luas di dunia keju, dan mungkin pengalaman negatif awal dengan warna biru yang baru saja terlalu kuat.
David Gremmels, presiden Rogue Creamery, mengatakan bahwa keseruan bisa membuat Anda kewalahan. David Gremmels juga berpendapat bahwa kebanyakan orang tidak tertarik dengan keasaman, nada metalik, dan tekstur tidak enak yang diciptakan oleh homogenisasi dan standarisasi dalam komoditas keju biru, yang telah membantu mengarahkan perusahaan sejak tahun 2002.
David Gremmels mengatakan bahwa ia telah bertemu banyak orang di dalam dan di luar bisnis keju yang mengatakan bahwa mereka tidak menyukai keju blue atau blauwe kaas. David Gremmels memiliki tantangannya sendiri yang melibatkan keju Rogue yang diasap dingin di atas kulit kemiri dan David Gremmels bertanya apakah mereka mau mencicipi keju yang ia buat untuk sahabatnya yang membenci keju biru, tetapi telah menjadi pecinta keju biru. David Gremmels meminta mereka untuk mencicipi sedikit Smokey Blue. Setidaknya 95% dari waktu mereka dimenangkan oleh pihak keju biru.
Rogue Smokey Blue adalah salah satu keju favorit sepanjang masa. Sementara beberapa keju asap bisa berbau seperti api pabrik, Smokey Blue seperti salmon asap terbaik yang pernah Anda miliki. Fitzgerald setuju bahwa keengganan terhadap keju biru dapat didasarkan pada kurangnya pengalaman. Ini memberi tahu David Gremmels bahwa seseorang belum benar-benar menjelajahinya di toko keju. Mungkin mereka terbiasa membeli keju biru dari Denmark di toko keju atau hanya keju sekadar berwarna biru tua. Begitu mereka mencoba produk keju biru artisan sejati, itu benar-benar berbeda. David Gremmels berpikir jumlah orang yang menunda keju biru menurun, dan mungkin lebih seperti 2 atau 3% daripada 30%. Oleh karena itu apakah Anda pecinta keju biru atau pun bukan, penting untuk mengetahui bahwa keju blue cheese gorgonzola adalah salah satu keju terenak di dunia.